牛蛙是多种菜肴的次要食材。按说从养殖、加工到发卖等环节，都应按照《食物平安国度尺度 食物中兽药最大残留限量》（GB 31650-2019）和《食物动物中利用的药品及其他化合物清单》（农业农村部通知布告 第250号）要求检测，端上餐桌，但报道中相关牛蛙加工企业只注沉利润，不注沉药残检测，给养殖环节超标利用抗生素以及问题牛蛙流向餐桌供给了机遇。一些加工企业以至将牛蛙分为出口产物、“无抗”产物和常规产物（即未检测或含抗生素的牛蛙），价钱顺次递减。而用“无抗”牛蛙对付查抄的行为，不只了监管部分，便利后者流入市场。

　　养殖户之所以给牛蛙过量利用抗生素以及犯禁兽药，既源于想要通过违规用药来降低养殖风险，也源于整个产销链农残超标，抽检范畴、频次不脚难让问题产物现形。

　　据8月3日磅礴旧事报道，记者暗访一些处所的牛蛙行业发觉，一些加工企业将牛蛙分出三六九等，备好一批“无抗牛蛙”充任样品对付查抄，占总量对折的“常规款”实则抗生素极易超标，络绎不绝流向批发市场、外卖门店，牛蛙养殖、加工、畅通、发卖等环节多处呈现缝隙。目前，针对的问题，福建漳州东山县、广东汕头澄海区传递称已赴涉事企业开展全面核查，同时开展专项排查整治。

　　保障食物平安需全链条尽责。以牛蛙为例，从养殖户到加工企业，从发卖环节到采购环节，若是都以《食物平安法》和相关国标为“镜子”，明显不会呈现农残超标等问题。当相关企业和养殖户的眼里只要好处而无，对“舌尖上的平安”的等候就会成为奢望。